乳酸発酵は、風土に培われた
小麦の能力を引き出します。
日本の地粉3種をセレクトしました。
a. 北海道産ハルユタカ (国産主品種)
b. 熊本産チクゴイズミ (地域の地粉)
c. 長野産黒小麦 (アジア古代小麦)
日本各地の薄力、中力、強力小麦の
個性に光をあてます。
a.
b.
c.
COBO CUBE halu
北海道産ハルユタカ小麦 × 乳酸発酵
砂糖不使用、乳製品不使用なのに
バターやチーズの風味。しっとりした
保湿性の高い生地が食べやすいと評判です。
◎CUBE 冷凍生地(一斤分、4カット)
3個入 ¥ 1,400 ( 税別・送料別 )
COBO CUBE chiku
熊本産チクゴイズミ石臼全粒粉小麦 × 乳酸発酵
麺や和菓子に使われてることの多い日本産の薄力粉。
乳酸発酵の保湿効果でしっとり。ミネラルを感じる
あまみが身体を満たします。砂糖不使用。
◎CUBE 冷凍生地(一斤分、4カット)
3個入 ¥ 1,850 ( 税別・送料別 )
10-50倍
90%
小麦ひとつぶの栄養の約90%が、表皮や胚芽の部分に含まれている。
精白小麦に比べ、約10-50倍もの栄養価を含む、といわれる全粒小麦。
イーストなど酵母による発酵でなく、乳酸発酵することにより繊維、
たんぱく質、脂質を分解、消化。整腸作用があり、豊かな栄養を含む
完全食 ( new bran food ) がうまれます。
{ 焼きたての乳酸発酵ブレッドを冷凍しています。 }
a 自然解凍すると、そのままのおいしさが復活。
b 乳酸発酵のアロマが解き放たれます。
c 乳酸発酵生地は保湿性が高く、パサつきません。
d 乳酸発酵のあまみやうまみが濃縮します。
e 乳酸発酵と冷凍によりオイルの酸化をおさえます。
f トーストすると、うまみを濃く感じる「食事系」に。
g 冷凍庫で製造日から30日保存可能。
おすきなときに、すきなだけ自然解凍してお召し上がりください。
日本各地の薄力、中力、強力小麦の個性に光をあてます。
日本には北海道から沖縄まで、各地に小麦がねむっています。
主に、こうした地粉は麺用、天婦羅粉として使われていましたが、
小麦食も健康志向に、多様性に価値を発見する時代になり、
古代小麦など個性あふれる小麦に注目、栽培する農家も増え、
生活者はネット販売等から手に入りやすい環境にもあります。
但し、今までの酵母だけによる発酵法で、
これら多種多様な小麦の魅力を存分に引き出すことができるでしょうか。
酵母発酵 → 乳酸発酵にShift!しよう。
「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」と低温環境によって乳酸発酵される、地粉の生地。
小麦の糖分だけでなく硬い繊維、たんぱく質、脂質など分解。さらに、
高い保湿効果によって、パサつきやすい全粒粉もしっとり、食べやすくなります。
パンにならない、といわれる薄力粉であっても高い発酵力を備え、
しっかりと生地を立ち上げて食パンにもなります。
小麦そのもののあまみやうまみがひき出されるため、地粉のパスタ、餃子の皮、菓子など
砂糖や動物性食品に頼らなくても満足感のある小麦の食がうまれます。
農家、製粉会社、職人、生活者視点で一体となって次世代の
小麦環境を育んでいきませんか。
Shift!
酵母発酵種
乳酸発酵種
OLD
NEW
強力粉
精白小麦
砂糖、糖分
常温
パサつきやすい
バター、マーガリン、
ジャム等が必要
薄力粉、中力粉、強力粉
全粒粉100%、胚芽、精白小麦
砂糖不使用 小麦のあまみ
低温
保湿効果
生地だけで満足感
>> COBO Lab. による検証です
風土の小麦
野菜、果物
市販天然酵母
乳酸発酵生地に GradeUp!