{ contents }

 { contents }

Method Design : YOSHIMI UEDA + SEIKO HARIYAMA    Fermentation & Graphic Design : YU UEDA                   Communication : AMI UEDA       Produce & Direction : NATSUO UEDA
 

「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」は、スパイスに

活発な反応を示します。 乳酸菌が媒介となって

日本の野菜や果物に鋭気を養います。

スパイス × 素材 × 乳酸菌。

三つの相互作用で体の細胞が覚醒します。

乳酸菌の分解力が、肥沃な土地で育った

種を中心とした野生的なスパイスと素材をなじませ、

味覚を刺激し、腸内環境を活性化します。

はじめて、乳酸菌 × スパイスの世界に触れたい方は、

是非荻窪にいらしてください。

 

Tokyo Spice House (川久保利夫+)

世界中の風土の歴史や状態を知り尽くしている利夫さん。

スパイスの食生活への取り入れ方を知っている美希さん。

お会いするたびに、スパイスを通して

世界各地の食文化を教えていただいています。

雨の多い気候風土では栄養成分が流れてしまうことや

大量生産による農薬、有機肥料などの影響で

日本のいまの土壌が豊かな状態とは言えないなかで、

東南アジア、アフリカを中心とした

貧しいい国は、農薬を買うことができないことがかえって

肥沃な土を保っていると川久保さんから学びました。

そこに育つ野生的な種(スパイス)のネルギーを

私たち日本人の体は欲しがっています。

長い間、スパイスの普及活動をし、昨年11月、

満を持して拠点を荻窪に持ったTokyo Spise House

これからもずっとお付き合いしていきたい。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

   募集中

 「乳酸発酵生活はじめよう」Tokyo Spise House

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

日程(単発)

2019426日(金)  11:00 - 13:00

◎主催 COBO inc.

◎場所 東京スパイスハウス (荻窪駅から3分)

定員 15名  料金 6,000円(税込) おみやげ付き

◎お問合せ・お申込み

>>> 講座申し込みフォーム
labo@cobo-net.com COBO ウエダ家

冷蔵KURAなった。

「ぬか床」は乳酸桿菌 >> 乳酸球菌へ

発酵の主体をシフトしたことでおきたイノベーション!

とくに若い世代にブームを呼んでいる?!

6年ほど前に「腸をよくしたいから、ぬか床をやりたい」

声をいただいたことが、創作のきっかけです。但し、

「においは苦手」「手間も少ない方がいい」

発酵も腐敗もしらない世代に広まっている。

米ぬか、昆布発酵だしに「自然発酵乳酸菌」を合わせて

家庭の冷蔵庫=KURAにストック。これだけで、

米ぬかを分解、消化しながら乳酸発酵の菌叢を形成。

においを出す雑菌をおさえるため、

一週間に一度のお手入れでOK。

野菜の色をあざやかに保ち、お弁当やおもてなしにも

おすすめです。乳酸菌によって、米ぬかそのものが

分解されておいしく栄養豊富だかおにぎりに塗って、

完全食に。野菜サラダに振りかけて美容食に。

乳酸菌がすみつきやすい米ぬか選びはマスト。

 ・

今回、ご参加いただくみなさまに幻の品種

「イセヒカリ」自然栽培無農薬米のぬかをご用意!

愛知県豊田の自然栽培米イセヒカリは、

床になって神々しいほどの強さと、うつくしさ。

乳酸発酵を維持向上しつづける力に感動しています。

目にみえない微生物との対話、

ぬか床をきっかけにはじめてみませんか。 

 

COBO Lab. ウエダ家

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

 募集中

 におわない手間もいらない「乳酸発酵ぬか床」

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

日程(単発)

2019417日(水) 11:00 - 13:00

◎主催 COBO inc.

◎場所 COBO Lab. Yokohama (センター南駅)

定員 12名   料金 6,000円(税込) 

◎お問合せ・お申込み

>>> 講座申し込みフォーム
labo@cobo-net.com COBO ウエダ家

 

>>「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」を使用します。

>>『におわないぬか床』等商品の製法とは異なります。

>>「自然発酵研究Program マスター生」は

  本講座受講後「ぬか床メソッド」を

  ご自身の教室等にて普及することができます。

>> 容器はCOBO Lab.よりご購入、又は、

  同等サイズの容器をご持参ください。

  ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

  { COBO Lab.おすすめ容器 }

  液体とニオイが漏れない

  「バルブ付き密閉ホーロー保存容器」深型・大

  MUJI 無印良品

  価格 1,890円 (税込)

  ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

>> ご予約された方の容器は予め煮沸消毒させて頂きます。

日本の土壌に根を伸ばし、

養分を吸い上げる在来種の自然栽培根菜類は

乳酸発酵によって多彩な能力が引き出されます。

在来種の野菜は個性的で栄養も豊かな分、

自分の身を守る毒素も多い。

乳酸菌は、苦みや渋み、えぐみをおさえ、

根菜の多様なあまみを引き出します。

冷え性の体を温める、疲労回復、ダイエット、便通を

よくする、など、身体の芯から整える在来種&根菜類。

自然発酵乳酸菌は、農薬肥料の自然栽培の

野菜や果物に乳酸発酵ネットワークをつくることが、

COBO Lab.研究によって立証され、とくに在来種に

いちばん活発に働き、身体への消化負担を無くします。

 

​ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

相模原で自然栽培を営む草子農園の宮島さんを

ゲストにお迎えします。

​ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

宮島さんには自然栽培の大豆を分けていただきましたが、

自然栽培で安定した品質の大豆を育てるのは

とても難しいなかで、宮島さんの大豆はとても

品質が良く、自然発酵研究Program3回目の

COBO MISO作りの大豆に採用させていただきました。

◎草子農園プロフィール

(株)東京発酵  草子農園代表

宮島草子(ミヤジマソウコ)  

1971年生。30歳で食物アレルギー(果物・大豆・小麦)の

発症をきっかけに米粉のカフェを経て、アレルギーを

改善するには発酵と自然栽培の野菜が必要と思い、相模原市へ

移住し2016年自然栽培津久井在来大豆農家となる。

自ら栽培した原料から味噌・醤油を手作りし、発酵食で

アレルギーが改善。畑のある相模湖の古民家には毎週末、

畑や食に興味のある仲間が集まり、日本に伝わる食文化を

継承しながら美味しく楽しく活動しています。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

 満員御礼!

 在来種 & 根菜 & 薬草 × 乳酸菌 講座

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

日程(単発)

2019327日(水) 11:00 - 13:00

◎主催 COBO inc.

◎場所 COBO Lab. Yokohama (センター南駅)

定員 15名   料金 6,000円(税込) 

◎お問合せ・お申込み

>>> 講座申し込みフォーム
labo@cobo-net.com COBO ウエダ家

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

 満員御礼!

 人と犬の乳酸発酵ごはん誕生記念 講座

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

日程(単発)

2019323日(土) 11:00 - 13:00

◎主催 COBO inc. + Kitchen Dog!

◎場所 COBO Lab. Yokohama (センター南駅)

定員 15名   料金 5,500円(税込) 

◎お問合せ・お申込み

>>> 講座申し込みフォーム
labo@cobo-net.com COBO ウエダ家

Kitchen Dog ! 南村友紀と、

COBO コラボレーション。

愛犬家とみなさまに、

乳酸発酵 手作りごはん講座を開催!

 

​ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

 

 人と犬が共に暮らす幸せ  いつまでも永く!

 共通の課題は、消化・吸収・代謝・排泄

 

 Common issues

         

 乳酸発酵に満ちた生活

 Kitchen Dog !COBO は手を取り合いました。

 Solution ,   Hand in Hand

 

​ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

 

犬にとって、消化の問題は切実です。

寿命も短いし、腸も短いし!

現代の家庭で暮らすペットとしての犬や猫の食事の

悩み解決するヒントが、COBOウエダ家の

頭の中にたくさんたくさん、宝のようにあふれています。

ウエダ家に出会って、命を育む素材の選び方、

調味料を使わなくても、素材の能力を引き出す

調理の仕方、消化の問題を事前に解決し、

ナチュラルな良い香りの理想的な食を生み出す

「乳酸発酵」が、生活の中に自然に活用されている

という、理想的なライフスタイルが始まりました。

わたしたちKitchen Dog!とウエダ家は、そのヒントを

ヒトのお皿の上だけでなく、ドッグボウルの中に

美味しく落とし込む作業を始める旅に出ました。

毎日を、この冒険に捧げます。皆様も、ご自身と

家族の健康をKeepする楽しい冒険の旅に、

ぜひジョイントなさってください。

 

         Kitchen Dog! 南村友紀

​ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

 

 乳酸菌ネットワークで

 人と犬が共にできる幸せなテーブル。

 Kitchen Dog! + COBO Lab. 

 

 人と犬の共生乳酸発酵ごはん

W-Table」

 2019320日 販売予定!

​ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

乳酸発酵  昆布水

真昆布でとった出汁を、乳酸発酵させて醸造し、

使いやすくキューブ状にしたものです。

良質のミネラルを補給するとともに、食事に旨味をだし、

消化を進めます。手作りご飯にでも、ドッグフードに

でも、ポンっと加えて溶かしてあげてください。

犬の大きさによりお好きな量を工夫してみてくださいね。

 

乳酸発酵  ぬか漬け鹿肉

国産の米ぬかを乳酸発酵させたぬか床に、北海道産の

鹿肉を漬け込み、表面を洗ってパックしました。

消化がよく、味わい深いナチュラルフードです。

一度茹でてありますので、そのままでも、

焼いたり茹でたりしても食べさせていただけます。

塩分がありますが、犬にもナトリウムは必要です。

茹でて細かくした野菜を和えてあげれば

バランスの良いご飯になりますよ。おやつにもどうぞ。

 

乳酸発酵  骨型ベーグル

ニューヨークで発祥したベーグルは、そもそも

赤ちゃんのおしゃぶりとして食べられていたそうです。

国産小麦(北海道産はるゆたか)は、もともとあまり

消化に優れた食品ではありませんが、丁寧に

乳酸菌発酵させることにより、タンパク質が事前に

分解し、消化が良くなるという恩恵が受けられます。

イースト菌や酵母菌で発酵させている従来のパンに

比べ、大変味わい深いベーグルができました。

犬の顎の力にちょうど良いように硬く焼いているため、

小型犬には骨を齧るような感覚で楽しんで

いただけること請け合いです。もちろん、大型犬にも、

とても良いおやつになることでしょう。

 

乳酸発酵 コロニー (プレーン、全粒粉、りんご)

乳酸菌を顕微鏡で見ると、こんなカタチかな!

プレーンは、国産小麦(北海道産はるゆたか)にコクのある

ヤギミルクを加え、ふんわりと焼き上げたパンです。

国産全粒粉は、熊本産チクゴイズミを使用。

全粒粉なのに、消化に負担をかけない凄さです。

国産小麦(北海道産はるゆたか)りんごを入れて焼いた

パンは、おやつにもぴったりですね。

ぜひワンちゃんと一緒に味わってみてください。

 

ご迷惑をお掛けして申し訳ございません。

​ブラウザやOSの種類によっては、

左の「講座申し込みフォーム」に警告メッセージが

表示される、又は何も表示されないことがあります。

その場合はお手数ですが、

以下の項目をコピー&ペーストして、

labo@cobo-net.com  までお送りください。

氏名:

年齢:

住所:

電話番号:

メールアドレス:

お申し込み希望講座:

最近参加した講座:

備考:

現在募集中の講座:

満席になり次第〆切りにさせていただきます。

参加を希望される方は早めのお申し込みをおすすめします。

 

【参加規約】

・18歳以上の方。

・参加規約がある教室もあります。

 

​​>>申込みフォームにてお申込み内容送信後、4日以内に受付のご案内メールをお送りします。

 

>> 4日たっても返信がない場合はご連絡下さいますようお願いします。

特にフリーメール(gmail,yahoo, hotmailなど)を使用している方に、

こちらから送信したメールが迷惑メールとして扱われるケースがあります。

また、携帯電話のアドレスをご使用の方は、

labo@cobo-net.com からのメールが受信できるよう設定をお願いいたします。

 

>> 満席になりました教室は〆切りとさせて頂きます。

ご希望の方はキャンセル待ちのご登録をさせて頂きます。

 

>> 定員に満たない場合、教室の開催を中止することがございます。

 

>> 受講料のお支払いについて

​事前にお振込頂いております。

詳細は、申込後のご案内メールにてお知らせ致します。

 

>> お申込み後の変更・キャンセルについて

お席の確保、材料の準備のため、以下の通りキャンセル料をいただいております。

あらかじめ、ご了承くださいませ。

 

講座2日前のキャンセル → 受講料の50%

前日のキャンセル → 受講料の80%

当日のキャンセル → 受講料の100%

 

スケジュールや内容を再度ご確認の上、お手続き頂きますようお願い申し上げます。

 

>> 教室終了時間が多少延長する場合がございます。

>> キャンセルや欠席などによるお振替はしておりません。

>>「親子参加OK」と記される教室を除き、お子様の参加はご遠慮いただいております。

皆さまのご参加を心よりお待ち申し上げます。

COBOウエダ家