2O2O-2O21 Winter-Spring 

Team CraftsmanshipDesign 

      { contents }

Method Design : YOSHIMI UEDA + SEIKO HARIYAMA    Fermentation & Graphic Design : YU UEDA                                                                 Produce & Direction : NATSUO UEDA
 

 N  36˚21´

W 138˚10´

豊かな表情を持ったパンは、

自然と菌と人の交換のかたち。

今こそいきものとの豊かな関係づくりを菌に学び、

ワクワクしたり、五感をひらき、心を動かそう。

自分に必要なものを自分の手で生み出そう。

そして、大切な誰かに手渡そう。

「旬の酵母でつくるパンBook」の発行から20年。

 身近にいる野生の菌の魅力に惹かれ、

 散歩しながら素材を見つけ、発酵させては観察する日々。

 発酵するもの、しないのがあるのはなぜ?

 当時は膨らまない、かたい、酸っぱいなど

 不安定だった天然酵母。植物の役割を知り、

 発酵初期の乳酸菌に着目した自然発酵の取り組みの中で、

 安定的になり、はじめてでも失敗しない。

 旬のフルーツ酵母を楽しめるようになりました。

目には見えないけれど、私たちのまわりにいる

旬のりんごや小麦にも、乳酸菌や酵母が

棲み着いています。ビンに詰めたりんごがシュワシュワ

活動をはじめ、パッと香りが開き、あま酸っぱくなる

瞬間に、粉と合わせ、もちもち、菌をつぶさないように

やさしくこねる。パンづくりの手間が、

微生物と対話できる幸せな時間になります。

天然酵母パンを交換しよう。

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No.1

旬のCOBOに遊んでもらおう

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2020.11.21 sat. 11:00-15:00 

2020.11.25 wed. 11:00-15:00

 

りんご、ぶどう、洋梨、柿、みかん、など

旬のフルーツ酵母をまずはあじわってみよう。

野生の菌が生きる世界は驚くほどパワフルで、

今まで気がつかなかった、あたらしい感覚を

与えてくれます。天然酵母パンづくりでいちばん

大切にしたいのは職人技ではなく、いきものを

育むところ。じぶんでつくったパンがいちばん。

・りんごCOBOを育ててみよう。

・天然酵母の課題、

 はじめてでも失敗しないパンづくり。

 「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」で自然発酵安定。

・1コのりんごからつくる丸パン、カンパーニュ。

 

 

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No.2

野生の菌が生みだすあまみエナジー

乳酸発酵菓子を年末年始の贈りものに。

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2020.12.12 sat. 11:00-14:00 

2020.12.16 wed. 11:00-14:00 

 

体をつくる、脳を動かす、体を守るあまみ。

天然酵母スイーツには、みんな入っています。

フルーツと小麦の菌が織りなすあまみ。

天然酵母のフルーツケーキを、

年末年始の贈りものに。

・フルーツのあまみを引き出す、発酵フルーツ

 ケーキ。乳酸発酵自家製セミドライフルーツ。

 ノンシュガー、バター、砂糖、卵不使用。

・年中つくれるりんご、ぶどうジュースCOBO。

・ジュースCOBOのノンアルコールカクテル。

 年末年始のおもてなしに。

 

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No.3

りんごの微生物基準

自分の生命基準が育まれる

りんごCOBOのバゲット+りんごCOBO料理

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2020.01.23 sat. 11:00-15:00 

2020.01.27 wed. 11:00-15:00

 

どんなりんごを選ぶ?

見た目、味、産地、栽培方法、農薬、肥料?

人の基準ではなく、野生の菌に判断してもらう

微生物基準。そのまま食べて甘くない

特徴のなかったりんごが、発酵させると驚く程

おいしくなる、ということもよくあります。

嘘のないクリアな基準を知っていくうちに、

動じない自分の基準も育まれていきます。

・りんごのうまみを引き出す。

 お味噌味?りんごCOBOのバゲット。

・天然酵母×地粉。

 生命力を持った地粉と相性がいい。

・りんごCOBOを使った料理。
 

 

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No.4

からだをつくる食事パン

りんごCOBOのロールパン+乳酸菌のお惣菜

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2020.02.20 sat. 11:00-14:00 

2020.02.24 wed. 11:00-14:00 

 

・ふんわり、からだにやさしいロールパン。

 りんごのプレーンなあまみを活かし、

 乳酸菌のお惣菜との組み合わせを楽しみます。

・乳酸菌で事前消化、ストックできるお惣菜。

 カレーパン、乳酸菌ジャム、

 乳酸菌のオムレツなど。(予定)

 

 

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No.5

りんごCOBOの山食パン

天然酵母パンを交換しよう

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2020.03.13 sat. 11:00-15:00

2020.03.17 wed. 11:00-15:00

 

りんごCOBO×地粉でつくる山食パン。

地粉選びで違った表情の食パンがつくれます。

最終回は、天然酵母パンの交換会を開きます。

みなさんがりんごと地粉を選び、

対話した様子を展示します。

 

 

 

 

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 日本風土の小麦食をつくろう 2020-2021冬春

「天然酵母パンを交換しよう」

 連続5回講座

 >> 単発のお申込みも受付しています。

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土曜クラス

No.1  2020.11.21 sat.  11:00-15:00

No.2  2020.12.12 sat.  11:00-14:00

No.3  2021.1.23 sat.  11:00-15:00

No.4  2021.2.20 sat.  11:00-14:00

No.5  2021.3.13 sat.  11:00-15:00

水曜クラス

No.1  2020.11.25 wed.  11:00-15:00

No.2  2020.12.16 wed.  11:00-14:00

No.3  2021.1.27 wed.  11:00-15:00

No.4  2021.2.24 wed.  11:00-14:00

No.5  2021.3.17 wed.  11:00-15:00

◎料金:

5回連続申込 50,000円(税込)

単発申込 11,000円(税込)

◎定員:10名

>>「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」をつかった講座です。

>> 各回学んだパンをお持ち帰りできます。

>> イースト、砂糖、卵、乳製品不使用。

>> 各回終了時間が異なりますので、

お気を付けください。

>>> 講座申し込みフォーム

◎お問合せ labo@cobo-net.com

● 講座 TOP

 

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現在募集中の講座:

満席になり次第〆切りにさせていただきます。

参加を希望される方は早めのお申し込みをおすすめします。

 

【参加規約】

・18歳以上の方。

・参加規約がある教室もあります。

 

​​>>申込みフォームにてお申込み内容送信後、

4日以内に受付のご案内メールをお送りします。

 

>> 4日たっても返信がない場合はご連絡下さいますようお願いします。

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>> 満席になりました教室は〆切りとさせて頂きます。

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詳細は、申込後のご案内メールにてお知らせ致します。

 

>> お申込み後の変更・キャンセルについて

お席の確保、材料の準備のため、以下の通りキャンセル料を

いただいております。あらかじめ、ご了承くださいませ。

 

講座2日前のキャンセル → 受講料の50%

前日のキャンセル → 受講料の80%

当日のキャンセル → 受講料の100%

 

スケジュールや内容を再度ご確認の上、

お手続き頂きますようお願い申し上げます。

 

>> 教室終了時間が多少延長する場合がございます。

>> キャンセルや欠席などによるお振替はしておりません。

>>「親子参加OK」と記される教室を除き、

お子様の参加はご遠慮いただいております。

皆さまのご参加を心よりお待ち申し上げます。

COBOウエダ家