2017.01.18（水）or 02/11（土）
砂糖、バター、卵なしで新リッチ！
「みかんとお米の乳酸菌ブリオッシュ」講座
この生地の色、卵ではありません。
みかんとお米が自然発酵した「卵色」。
中国から薬として入ってきた柑橘は、
九州で突然変異、「温州みかん」になりました。
温州みかんは、（ウエダ）ユウが経験として
「乳酸菌が育つに奇跡的に良い環境」なのだそう。
それでも、みかんだけからブリオッシュを作るのは至難の技。
お米の「自然発酵乳酸菌」がみかんに付着する菌と融合
ネットワーク化することで、自然発酵を安定することができます。
その工程は、最早「ブリオッシュの作り方」でなく
とことん「乳酸菌にやさしい環境づくり」。
みかんとお米の乳酸菌が育まれたブリオッシュは
フルーティな香り、卵のような発色とこく、
バターのようなリッチ感（植物性油脂使用）。
砂糖とは異なる爽やかなあまみ。
生地は口溶けよく乳酸発酵のきめ細かな気泡が。
通常、ブリオッシュは
小麦粉に対して５０〜１００%のバター、２５%程の卵、
そして、砂糖。
健康志向であればまず避けるような高配合のパンですが
乳酸菌ブリオッシュは消化にやさしく、はっとするような
あたらしい満足感があります。
今回、お米の「自然発酵乳酸菌」の進化があり、
ブリオッシュの質の進化につながりました。
新リッチなおいしさを体験、まなんでみませんか。
「みかんとお米の乳酸菌ブリオッシュ」講座
日程 2017 年1月18日（水）11:00〜13:30
or
2017年2月11日（ 土） 11:00〜13:30
場所 COBO Lab.
横浜市都筑区茅ヶ崎中央9-1ラフィーネ港北2F
市営地下鉄「センター南」駅から徒歩5分
定員 10名
料金 6,000円（税込）
※「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」を使います。
※ 自然発酵の安定化、デモンストレーション、簡単な実習試食付き
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TEL/FAX:045-479-6259
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現在募集中の講座
2016.11.22(火) 自然発酵の、あまみエネルギー
2016.11.26(土) 自然発酵の、あまみエネルギー
2016.12.07(水) Yojo講座
2016.12.21(水) お米の乳酸菌 セミナー＆ワークショップ
2017.02.04(土)〜 COBO Basic Program 2017 初春 (休日クラス・全5回)
2017.02.08(水)〜 COBO Basic Program 2017 初春 (平日クラス・全5回)
満席になり次第〆切りにさせていただきます。
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COBOウエダ家