2017.01.18(水)or 02/11(土)
砂糖、バター、卵なしで新リッチ!
「みかんとお米の乳酸菌ブリオッシュ」講座

この生地の色、卵ではありません。
みかんとお米が自然発酵した「卵色」。

中国から薬として入ってきた柑橘は、
九州で突然変異、「温州みかん」になりました。

温州みかんは、(ウエダ)ユウが経験として

「乳酸菌が育つに奇跡的に良い環境」なのだそう。
それでも、みかんだけからブリオッシュを作るのは至難の技。

お米の「自然発酵乳酸菌」がみかんに付着する菌と融合
ネットワーク化することで、自然発酵を安定することができます。
その工程は、最早「ブリオッシュの作り方」でなく
とことん「乳酸菌にやさしい環境づくり」。

みかんとお米の乳酸菌が育まれたブリオッシュは
フルーティな香り、卵のような発色とこく、
バターのようなリッチ感(植物性油脂使用)。
砂糖とは異なる爽やかなあまみ。
生地は口溶けよく乳酸発酵のきめ細かな気泡が。

通常、ブリオッシュは
小麦粉に対して50〜100%のバター、25%程の卵、
そして、砂糖。
健康志向であればまず避けるような高配合のパンですが
乳酸菌ブリオッシュは消化にやさしく、はっとするような
あたらしい満足感があります。

 

今回、お米の「自然発酵乳酸菌」の進化があり、

ブリオッシュの質の進化につながりました。

新リッチなおいしさを体験、まなんでみませんか。

「みかんとお米の乳酸菌ブリオッシュ」講座

日程 2017 年1月18日(水)11:00〜13:30
       or

        2017年2月11日( 土) 11:00〜13:30

場所 COBO Lab.
        横浜市都筑区茅ヶ崎中央9-1ラフィーネ港北2F
        市営地下鉄「センター南」駅から徒歩5分

定員 10名

料金 6,000円(税込)

※「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」を使います。
※ 自然発酵の安定化、デモンストレーション、簡単な実習試食付き

講座へのお問い合わせ・お申し込み
講座お申し込みフォーム
labo@cobo-net.com
TEL/FAX:045-479-6259

COBO Lab.ウエダ家

 

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2016.11.22(火)  自然発酵の、あまみエネルギー

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2016.12.21(水)  お米の乳酸菌 セミナー&ワークショップ

2017.02.04(土)〜 COBO Basic Program 2017 初春 (休日クラス・全5回)

2017.02.08(水)〜 COBO Basic Program 2017 初春 (平日クラス・全5回)

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