自然発酵研Program 
 ぶどう | りんご | 米  | 柿 
 

No.1 September

 

○ 午前の部 「微生物基準」で暮らす

ひき出される、あまみうまみさんみ体験

>> テイスティング

りんご、ぶどう、米、梨、ハーブ、花?

…自然発酵したらこうなる!

ウエダ家の自然発酵生活と研究プロセスを共有

 

○ 午後の部 「乳酸発酵」をまなぶ

・自然発酵を復活しよう

「よみがえる乳酸発酵」乳酸球菌~酵母~乳酸桿菌、酢酸菌

いきている微生物のリレー

雑菌をおさえクリアな水をつくる「乳酸発酵」

トマトの自然発酵プロセス をまなぶ

>> テイスティング&実習 トマトCOBOを仕込む 

・日本風土の「地粉」を乳酸発酵

>> テイスティング

「地粉」の乳酸発酵パン生地 

埋もれていた風土の小麦に光を当てる

沖縄、九州、四国、関西、関東、東北、北海道 

強力粉でなくても「乳酸発酵」の力で

きめこまかく消化しやすい生地になります

課題 トマトCOBOを育てる

   自分で選んだトマトでCOBOを仕込む

 

No.2 October

○ 午前の部 「自然発酵プロセスを実感」

>> テイスティング&検証

トマトCOBOの自然発酵プロセス

トマトの品種による発酵のちがい

>> 実習

自分で育てたトマトCOBOを煮詰めて

濃縮「発酵トマトソース」をつくりましょう

醸される香りや味の違いに驚き!

 

○ 午後の部 「りんご、種としての力をひき出す」

>>テイスティング 

「りんごの乳酸発酵ドライフルーツ」各種

五感でみきわめる、いきものとしての多様性

グラニースミス、紅玉、ジョナゴールド、

ふじ、シナノゴールド、旭(予定)

「乳酸発酵」でひき出される

さまざまな品種と生育環境 のちがい

>> テイスティング 

「りんごとにんじんの乳酸発酵ジュース」

離乳食、介護の食、アスリート、ヨガ、ダンサーの方に好評!

糖質をおさえ消化吸収にすぐれた 野菜・果物のとりかた 

「りんごの無加糖ジャム」乳酸発酵であまみをひき出す

「豆乳発酵クリーム セミドライりんご漬け」スイーツ 

「りんごの乳酸発酵シードル」で乾杯

課題 

りんごを選び「乳酸発酵セミドライフルーツ」をつくる

自由課題  

つくりたいもの(食べ物、レポートなど)をつくる

No.3 November

○ 午前の部 「ぶどう、種としての力を知る」

>> テイスティング

課題の「乳酸発酵セミドライフルーツ」検証

りんごの品種と発酵状態

>> テイスティング

「ぶどうの乳酸発酵」ジュース

新品種、ベリーA、山ぶどう、スチューベン(予定)

アルコール発酵しやすいぶどうを、

消化にやさしい乳酸発酵ジュースに

ぶどうの品種によるちがい、種の力を知る

ぶどうジャム、ドライフルーツ(予定)

 

○ 午後の部 「柿!乳酸発酵にふさわしいフルーツ」 

柿は日本風土に根付いたフルーツ

乳酸発酵により乳酸菌が豊富に育ち、

柿そのもののあまみやうまみがひき出されます

>> 実習

「柿の乳酸発酵ベーグル」

COBO Lab.にて人気を博した柿のベーグルが復活!

旬の味、乳酸菌の味をたのしみましょう

>> テイスティング・ミーティング

乳酸発酵の食卓をかこみましょう

3回を通してなにか変化はありましたか。

ご自身の生活、事業活動に役立てることはありますか。

「自然発酵研究マスター」認証カード贈呈

 2O17.9.9 - 11.18 SAT (1連続3 
 2O17.9.13 - 11.22 WED (1連続3
11:OO - 16:OO 
自然発酵研Program
 ぶどう | りんご |  米  |  柿 
 

秋 募集中!

COBOウエダ家は「微生物基準」

(人よりも、菌がえらぶことに価値をおく)によって

原初的な品種との出会いがうまれています。

こうした種を乳酸発酵すると、消化よく

食べやすくなるだけでなく、インパクトの強い

生命力あふれる味や香りをひき出すことができます。

 

いきものとしての視点をもつと、

りんご1個でも、どんな菌がすみついているのか。

その菌たちが、どのようにいのちをつないでいくか。

採取と観察の目を持つことができます。

自然発酵は 粗野で不安定なものと思われますが、

人が関わることで、しなやかに、つづいていくことができる。

ウエダ家は自然発酵の初期段階である「乳酸発酵」を

大切に育んでいます。

いきもの感覚を、よびさまそう。

微生物が、おしえてくれます。ともに研究しませんか。

 

現在、COBO Lab.講座に集まっている方々

ダンサー、ヨガ講師、産婦人科医、管理栄養士、

シェフ、母親、介護施設料理長、ジュース店経営、

パン職人、和菓子屋 etc

 

COBOウエダ家

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 募集中!

 自然発酵研プログラム 

​ ぶどう、りんご、米、柿

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各地域で活躍するみなさまのご要望から、

9~11月の1回/月(午前・午後の部) × 3回の

プログラムに変わります。

 

日程(月1連続3回)

土曜クラス  11:00-16:00

1) 2017年9月9日(土)

2) 2017年10月21日(土)

3) 2017年11月18日(土)

 

水曜クラス 11:00-16:00

1) 2017年9月13日(水)

2) 2017年10月25日(水) 

3) 2017年11月22日(水)

 

定員 10名

料金 38,800円(税込)

 

>> はじめての方も大歓迎!ご相談ください。

>> 約1時間の休憩を挟みます。昼食をご持参ください。

>> 曜日間のお振替、単発の受講について対応いたします。

>> 下記、プログラム内容は変更する場合がございます。

>>「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」を使用するレシピあります。

 

◎お問合せ・お申込み

>>> 講座申し込みフォーム
labo@cobo-net.com COBO ウエダ家    

 

ご迷惑をお掛けして申し訳ございません。

​ブラウザやOSの種類によっては、

左の「講座申し込みフォーム」に警告メッセージが

表示される、又は何も表示されないことがあります。

その場合はお手数ですが、

以下の項目をコピー&ペーストして、

labo@cobo-net.com  までお送りください。

氏名:

年齢:

住所:

電話番号:

メールアドレス:

お申し込み希望講座:

最近参加した講座:

備考:

​現在募集中の講座

2017.11.11(sat)  秋  乳酸発酵セミドライフルーツ

2017.12.16(sat)  腸がよろこぶ、乳酸発酵パーティ

2018.1.20(sat)      自然発酵のあまみエネルギー

2018.1.24(wed)   冬  自然発酵のあまみエネルギー

満席になり次第〆切りにさせていただきます。

参加を希望される方は早めのお申し込みをおすすめします。

 

【参加規約】

・18歳以上の方。

・参加規約がある教室もあります。

 

​​>>申込みフォームにてお申込み内容送信後、4日以内に受付のご案内メールをお送りします。

 

>> 4日たっても返信がない場合はご連絡下さいますようお願いします。

特にフリーメール(gmail,yahoo, hotmailなど)を使用している方に、

こちらから送信したメールが迷惑メールとして扱われるケースがあります。

また、携帯電話のアドレスをご使用の方は、

labo@cobo-net.com からのメールが受信できるよう設定をお願いいたします。

 

>> 満席になりました教室は〆切りとさせて頂きます。

ご希望の方はキャンセル待ちのご登録をさせて頂きます。

 

>> 定員に満たない場合、教室の開催を中止することがございます。

 

>> 受講料のお支払いについて

​事前にお振込頂いております。

詳細は、申込後のご案内メールにてお知らせ致します。

 

>> お申込み後の変更・キャンセルについて

お席の確保、材料の準備のため、以下の通りキャンセル料をいただいております。

あらかじめ、ご了承くださいませ。

 

講座2日前のキャンセル → 受講料の50%

前日のキャンセル → 受講料の80%

当日のキャンセル → 受講料の100%

 

スケジュールや内容を再度ご確認の上、お手続き頂きますようお願い申し上げます。

 

>> 教室終了時間が多少延長する場合がございます。

>> キャンセルや欠席などによるお振替はしておりません。

>>「親子参加OK」と記される教室を除き、お子様の参加はご遠慮いただいております。

皆さまのご参加を心よりお待ち申し上げます。

COBOウエダ家