自然発酵研究Program 秋
ぶどう ｜ りんご ｜ 米 ｜ 柿
No.1 September
○ 午前の部 「微生物基準」で暮らす
ひき出される、あまみうまみさんみ体験
>> テイスティング
りんご、ぶどう、米、梨、ハーブ、花？
…自然発酵したらこうなる！
ウエダ家の自然発酵生活と研究プロセスを共有
○ 午後の部 「乳酸発酵」をまなぶ
・自然発酵を復活しよう
「よみがえる乳酸発酵」乳酸球菌～酵母～乳酸桿菌、酢酸菌
いきている微生物のリレー
雑菌をおさえクリアな水をつくる「乳酸発酵」
トマトの自然発酵プロセス をまなぶ
>> テイスティング&実習 トマトCOBOを仕込む
・日本風土の「地粉」を乳酸発酵
>> テイスティング
「地粉」の乳酸発酵パン生地
埋もれていた風土の小麦に光を当てる
沖縄、九州、四国、関西、関東、東北、北海道
強力粉でなくても「乳酸発酵」の力で
きめこまかく消化しやすい生地になります
課題 トマトCOBOを育てる
自分で選んだトマトでCOBOを仕込む
No.2 October
○ 午前の部 「自然発酵プロセスを実感」
>> テイスティング&検証
トマトCOBOの自然発酵プロセス
トマトの品種による発酵のちがい
>> 実習
自分で育てたトマトCOBOを煮詰めて
濃縮「発酵トマトソース」をつくりましょう
醸される香りや味の違いに驚き！
○ 午後の部 「りんご、種としての力をひき出す」
>>テイスティング
「りんごの乳酸発酵ドライフルーツ」各種
五感でみきわめる、いきものとしての多様性
グラニースミス、紅玉、ジョナゴールド、
ふじ、シナノゴールド、旭(予定）
「乳酸発酵」でひき出される
さまざまな品種と生育環境 のちがい
>> テイスティング
「りんごとにんじんの乳酸発酵ジュース」
離乳食、介護の食、アスリート、ヨガ、ダンサーの方に好評！
糖質をおさえ消化吸収にすぐれた 野菜・果物のとりかた
「りんごの無加糖ジャム」乳酸発酵であまみをひき出す
「豆乳発酵クリーム セミドライりんご漬け」スイーツ
「りんごの乳酸発酵シードル」で乾杯
課題
りんごを選び「乳酸発酵セミドライフルーツ」をつくる
自由課題
つくりたいもの(食べ物、レポートなど）をつくる
No.3 November
○ 午前の部 「ぶどう、種としての力を知る」
>> テイスティング
課題の「乳酸発酵セミドライフルーツ」検証
りんごの品種と発酵状態
>> テイスティング
「ぶどうの乳酸発酵」ジュース
新品種、ベリーA、山ぶどう、スチューベン(予定)
アルコール発酵しやすいぶどうを、
消化にやさしい乳酸発酵ジュースに
ぶどうの品種によるちがい、種の力を知る
ぶどうジャム、ドライフルーツ(予定)
○ 午後の部 「柿！乳酸発酵にふさわしいフルーツ」
柿は日本風土に根付いたフルーツ
乳酸発酵により乳酸菌が豊富に育ち、
柿そのもののあまみやうまみがひき出されます
>> 実習
「柿の乳酸発酵ベーグル」
COBO Lab.にて人気を博した柿のベーグルが復活！
旬の味、乳酸菌の味をたのしみましょう
>> テイスティング・ミーティング
乳酸発酵の食卓をかこみましょう
3回を通してなにか変化はありましたか。
ご自身の生活、事業活動に役立てることはありますか。
「自然発酵研究マスター」認証カード贈呈
2O17.9.9 - 11.18 SAT (月1連続3回)
2O17.9.13 - 11.22 WED (月1連続3回)
11:OO - 16:OO
自然発酵研究Program
ぶどう ｜ りんご ｜ 米 ｜ 柿
秋 募集中!
COBOウエダ家は「微生物基準」
(人よりも、菌がえらぶことに価値をおく)によって
原初的な品種との出会いがうまれています。
こうした種を乳酸発酵すると、消化よく
食べやすくなるだけでなく、インパクトの強い
生命力あふれる味や香りをひき出すことができます。
いきものとしての視点をもつと、
りんご1個でも、どんな菌がすみついているのか。
その菌たちが、どのようにいのちをつないでいくか。
採取と観察の目を持つことができます。
自然発酵は 粗野で不安定なものと思われますが、
人が関わることで、しなやかに、つづいていくことができる。
ウエダ家は自然発酵の初期段階である「乳酸発酵」を
大切に育んでいます。
いきもの感覚を、よびさまそう。
微生物が、おしえてくれます。ともに研究しませんか。
現在、COBO Lab.講座に集まっている方々
ダンサー、ヨガ講師、産婦人科医、管理栄養士、
シェフ、母親、介護施設料理長、ジュース店経営、
パン職人、和菓子屋 etc
COBOウエダ家
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
募集中！
自然発酵研究プログラム 秋
ぶどう、りんご、米、柿
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
各地域で活躍するみなさまのご要望から、
9～11月の1回/月(午前・午後の部) × 3回の
プログラムに変わります。
◎日程(月1連続3回)
土曜クラス 11:00-16:00
1) 2017年9月9日(土)
2) 2017年10月21日(土)
3) 2017年11月18日(土)
水曜クラス 11:00-16:00
1) 2017年9月13日(水)
2) 2017年10月25日(水)
3) 2017年11月22日(水)
◎定員 10名
◎料金 38,800円(税込)
>> はじめての方も大歓迎！ご相談ください。
>> 約１時間の休憩を挟みます。昼食をご持参ください。
>> 曜日間のお振替、単発の受講について対応いたします。
>> 下記、プログラム内容は変更する場合がございます。
>>「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」を使用するレシピあります。
◎お問合せ・お申込み
>>> 講座申し込みフォーム
labo@cobo-net.com COBO ウエダ家
ご迷惑をお掛けして申し訳ございません。
ブラウザやOSの種類によっては、
左の「講座申し込みフォーム」に警告メッセージが
表示される、又は何も表示されないことがあります。
その場合はお手数ですが、
以下の項目をコピー＆ペーストして、
labo@cobo-net.com までお送りください。
氏名：
年齢：
住所：
電話番号:
メールアドレス：
お申し込み希望講座：
最近参加した講座：
備考：
現在募集中の講座
2017.11.11(sat) 秋 乳酸発酵セミドライフルーツ
2017.12.16(sat) 腸がよろこぶ、乳酸発酵パーティ
2018.1.20(sat) 冬 自然発酵のあまみエネルギー
2018.1.24(wed) 冬 自然発酵のあまみエネルギー
満席になり次第〆切りにさせていただきます。
参加を希望される方は早めのお申し込みをおすすめします。
【参加規約】
・18歳以上の方。
・参加規約がある教室もあります。
>>申込みフォームにてお申込み内容送信後、4日以内に受付のご案内メールをお送りします。
>> 4日たっても返信がない場合はご連絡下さいますようお願いします。
特にフリーメール(gmail,yahoo, hotmailなど)を使用している方に、
こちらから送信したメールが迷惑メールとして扱われるケースがあります。
また、携帯電話のアドレスをご使用の方は、
labo@cobo-net.com からのメールが受信できるよう設定をお願いいたします。
>> 満席になりました教室は〆切りとさせて頂きます。
ご希望の方はキャンセル待ちのご登録をさせて頂きます。
>> 定員に満たない場合、教室の開催を中止することがございます。
>> 受講料のお支払いについて
事前にお振込頂いております。
詳細は、申込後のご案内メールにてお知らせ致します。
>> お申込み後の変更・キャンセルについて
お席の確保、材料の準備のため、以下の通りキャンセル料をいただいております。
あらかじめ、ご了承くださいませ。
講座2日前のキャンセル → 受講料の50%
前日のキャンセル → 受講料の80%
当日のキャンセル → 受講料の100%
スケジュールや内容を再度ご確認の上、お手続き頂きますようお願い申し上げます。
>> 教室終了時間が多少延長する場合がございます。
>> キャンセルや欠席などによるお振替はしておりません。
>>「親子参加OK」と記される教室を除き、お子様の参加はご遠慮いただいております。
皆さまのご参加を心よりお待ち申し上げます。
COBOウエダ家