自然発酵研究Program 春
トマト ｜ 地粉 ｜ りんご
Team Craftsmanship ＋ Design
No.1 April
五感をよびさます自然発酵
「野生の菌が、えらぶ」とは？
脆弱化している自分のいきもの感覚をよびさます
・COBOとは？
植物(果物/野菜/ハーブ)と付着菌
Hunt! → Stock! → Network!
採集 保存 発酵
Tasting&Mapping！ 味覚の図化
・自然発酵システムを体験 りんごCOBO
乳酸球菌 >> 酵母 >> 乳酸桿菌
・古来種Hunter 企画 乳酸発酵Foodつくろう
◎トマトCOBO ー トマトから食べもの環境を知る
Tasting&Mapping!
発酵をとおして、トマトのメッセージを受け取る
品種、風土、農薬など 自分にふさわしいトマトとは？
・トマトCOBOの自然発酵システム
課題：トマトを選び、トマトCOBOを育てよう
観察カルテの描きかた
No.2 May
風土の種と菌のNetwork!
乳酸発酵Food
◎じぶんにふさわしいトマトソースづくり
・実習 トマトCOBOソース
各自、育てたトマトCOBOを煮詰めて発酵トマトソースをつくる
Tasting&Mapping!
砂糖フリー、アミノ酸調味料フリー
醸される風味の違い
メンバーのトマトCOBOを楽しむ
品種、温度/環境、関わり方など
独自性が育まれる発酵プロセスを検証
・トマト発酵セミドライ ご紹介
◎ 風土の地粉Network!
乳酸発酵Base Food「主食をイノベーションしよう」
(糖質制限、グルテンフリー主食の質を変え主体的にとる)
風土の地粉Network!
「地粉」「地粉×乳酸発酵生地」
「地粉×乳酸発酵生地(焼成)」 香りのTasting&Mapping!
・地粉を身体になじませる(消化)
・地粉の個性を発見する
パスタ、パンケーキ、おやき、饅頭、焼菓子etc
設計図をつくろう。
・古来種Hunter! 乳酸発酵Foodつくろう
課題：地粉Network設計図 & 創作
No.3 June
菌がデザインする食
「地粉Network! 展」
菌がデザインする食 ⇄ 自分にふさわしい
風土の地粉 設計図と創作生地 展示と試食会
「地粉Network!」×「古来種Hunter」「乳酸発Food」
ジュース、キムチ、セミドライ、
豆乳発酵クリーム、りんごバター
2O18.4.21 - 6.16 SAT (月1連続3回)
2O18.4.25 - 6.20 WED (月1連続3回)
11:OO - 16:OO
2O18
自然発酵研究Program
春 募集中!
菌がデザインする食
先日、渋谷ヒカリエで行われた
「Good Job Award!」にて大賞をいただいた
「福祉が発酵した」
(Naoko×COBO×かすたねっと)Project。
仕組みとしては荒削りな本企画の評価ポイントは
「あたらしい動きをうみだすものかどうか」
だったのだそう。
「自然発酵Program」では、全国から
多様な分野で活動的にはたらく方々が集います。
「自然発酵」を自身のテーマにとり入れることで、
先ず、いきものとして五感がめざめます。
自分への疑念と、菌や種など自然界への敬意が生まれる。
このパラダイムシフトは、
例えば「福祉 × デザイン × 発酵 × 五感…」など
複合的な組み合わせを生み、身近な課題を発見し
創造的に解決するような、
あらたな仕組みづくりにつながります。
Team Craftsmanship ＋ Design
・micro ⇄ macro
菌が主体となる環境づくりをします。
野生の菌が「分解」を通して他のいきものと共生する
コミュニケーション能力を食環境づくりにいかします。
・五感をよびさます
自然発酵を通して、風土の圧倒的多様性がひき出され
「味覚の解像度」が上がる⁉︎
「きく」「かぐ」「みる」「さわる」「あじわう」
五感をよびさます Tasting&Mapping
(データベース化)を行います。
・new!「菌がデザインする食」
自分にふさわしい食は、菌によってデザインされます。
Base Food
「主食イノベーション(質を変えて主体的にとる)」
企画では「風土の地粉を発掘、乳酸発酵」することで
1) 消化よくなる
2) 粉の特性をひき出す
3) 菌のはたらきに合わせた形づくり など
「自分にふさわしい主食」の設計図をつくり
創作を行います。
・new!「古来種Hunter! × 乳酸発酵」
「菌がえらぶ素材」とは、どんなものでしょう？
糖度重視で改良された果物や野菜、穀物は
雑菌が入りやすく発酵が長もちしない場合も多いのです。
日本風土の古来品種を発掘し、キムチ、セミドライ、
ジュース…乳酸発酵しましょう。
潜在的な香り、あまみ、うまみが顕在化。
五感よびさまし満足感をもたらします。
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募集中！
自然発酵研究Program 春 トマト｜地粉｜りんご
Team Craftsmanship ＋ Design「菌がデザインする食」
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◎日程(月1連続3回) ※単発の受講も可能です
土曜クラス 11:00-16:00
1) 2018年4月21日
2) 2018年5月19日
3) 2018年6月16日
水曜クラス 11:00-16:00
1) 2018年4月25日
2) 2018年5月23日
3) 2018年6月20日
◎定員 10名
◎料金 38,800円(税込) 3回連続
>> はじめての方も大歓迎！ご相談ください。
>> 約１時間の休憩を挟みます。軽食をご持参ください。
>> 曜日間のお振替、単発の受講について対応いたします。
>> 下記、プログラム内容は変更する場合がございます。
>>「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」を使用します。
◎お問合せ・お申込み
>>> 講座申し込みフォーム
labo@cobo-net.com COBO ウエダ家
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labo@cobo-net.com までお送りください。
氏名：
年齢：
住所：
電話番号:
メールアドレス：
お申し込み希望講座：
最近参加した講座：
備考：
現在募集中の講座
2018.1.27-3.24 (sat) 自然発酵研究 Program 冬
2018.1.31-3.28 (wed) 自然発酵研究 Program 冬
2018.4.14 (sat) 春 自然発酵のあまみエネルギー
2018.4.18 (wed) 春 自然発酵のあまみエネルギー
2O18.4.21 - 6.16 (sat) 自然発酵研究 Program 春
2O18.4.25 - 6.20 (wed) 自然発酵研究 Program 春
満席になり次第〆切りにさせていただきます。
参加を希望される方は早めのお申し込みをおすすめします。
【参加規約】
・18歳以上の方。
・参加規約がある教室もあります。
>>申込みフォームにてお申込み内容送信後、4日以内に受付のご案内メールをお送りします。
>> 4日たっても返信がない場合はご連絡下さいますようお願いします。
特にフリーメール(gmail,yahoo, hotmailなど)を使用している方に、
こちらから送信したメールが迷惑メールとして扱われるケースがあります。
また、携帯電話のアドレスをご使用の方は、
labo@cobo-net.com からのメールが受信できるよう設定をお願いいたします。
>> 満席になりました教室は〆切りとさせて頂きます。
ご希望の方はキャンセル待ちのご登録をさせて頂きます。
>> 定員に満たない場合、教室の開催を中止することがございます。
>> 受講料のお支払いについて
事前にお振込頂いております。
詳細は、申込後のご案内メールにてお知らせ致します。
>> お申込み後の変更・キャンセルについて
お席の確保、材料の準備のため、以下の通りキャンセル料をいただいております。
あらかじめ、ご了承くださいませ。
講座2日前のキャンセル → 受講料の50%
前日のキャンセル → 受講料の80%
当日のキャンセル → 受講料の100%
スケジュールや内容を再度ご確認の上、お手続き頂きますようお願い申し上げます。
>> 教室終了時間が多少延長する場合がございます。
>> キャンセルや欠席などによるお振替はしておりません。
>>「親子参加OK」と記される教室を除き、お子様の参加はご遠慮いただいております。
皆さまのご参加を心よりお待ち申し上げます。
COBOウエダ家