Saccharomyces
cerevisiae
Leuconostoc
mecenteroides
乳酸球菌
Extracellular
poly
saccharide
多極出芽酵母
細胞外多糖
自然発酵研究Program 冬
EPS
Ph4
原初の地球からph4.0(弱酸性)環境をつくり
いきのびてきた、乳酸菌と酵母。
共生することで、単体では得られなかった
「酸化ストレスから身を守る」
「外敵(ウイルス)から身を守る」
「栄養を持続的に得る」という能力を
得ています。 微生物が育むph4.0が、
現代人の腸内環境をととのえます。
りんご ｜ みかん ｜ たまねぎ
No.1 January
「自然発酵にふれる Craftsmanship」
◎腸がよろこぶ自然発酵の環境づくり
「研究Program」では
「Craftmanship クラフトマンシップ」を育みます
・自然界とつながる創造的解決型製品づくり&場づくり
「自然発酵プロセスを実感！」
・みえない菌たちのリレーをまなぶ(米/りんご発酵液)
「乳酸菌(球菌/桿菌)～酵母～酢酸菌」
・生き残るための共生関係
万能菌叢？ph4.0「乳酸発酵の菌叢」とは？
Network化する発酵製品の多機能性と革新性
◎微生物を媒介にした環境づくりとは
・あまみのとりかた「りんご」
貯蔵りんごを復活！「あまみのもとセミドライ」
りんごの品種/栽培環境による特徴をテイスティング
・薬効のつくりかた「みかん」
>> テイスティング
自然発酵乳酸菌にひきだされる柑橘の世界
みかんの原種「橘」→温州みかん→改良品種
自分にふさわしい柑橘は？
課題 >> りんごCOBOを育てる
りんご品種をえらびセミドライを創作
No.2 February
Craftsmanの自立 ～あまみとむきあう/薬効をつくる
◎自然発酵のプロセスをまなぶ
課題のりんごCOBOをテイスティング&検証
◎「あまみのとりかた」りんご×乳酸発酵
・和食につかえる！腸をととのえる「りんご糖」
・パンに塗って消化をうながす「植物性りんごバター」
◎「薬効のつくりかた」みかん×乳酸発酵
・温州みかんだから？乳酸発酵ジュース
・「乳酸発酵の陳皮」をつくろう
おかゆに、調味料に、焼き菓子にプラス
◎「乳酸発酵の菌叢」Network!
Veggy Yogurtつくろう
「豆乳ヨーグルト」の安全性とおいしさ
課題：あまみ or 薬効レシピをつくる
豆乳ヨーグルトをつくる
No.3 March
Craftmansの交換会
◎「Veggy Yogurt」の習得
課題のヨーグルトをテイスティング/検証
・おいしい「豆乳ヨーグルト」のための環境づくり
たのしみかた
「生菌」そのままとる、低糖ジャムをまぜる
「乳酸菌生産物質」パンケーキ、オムレツのもとに
◎「ギルトフリーなジャンクフード」たまねぎ×乳酸発酵
発酵にふさわしいたまねぎとは？
・多様なアミノ酸の宝庫「植物性たまねぎバター」
「たまねぎバター」からうまれる濃厚フード
調味料「ウスターソース」「ベシャメルソース」
2O18.1.27 - 3.24 SAT (月1連続3回)
2O18.1.31 - 3.28 WED (月1連続3回)
11:OO - 16:OO
2O18
自然発酵研究Program
冬 募集中!
日本各地、多様な分野の方々との出会いが増えました。
うまれたキーワードは「Craftmanshipクラフトマンシップ」。
みなさんと共有する価値観は
ph4.0の弱酸性下に育まれる、
「古来からつづく、微生物の共生モデルEPS」。
乳酸発酵の菌叢です。
乳酸菌と酵母が生き残るための
相互依存(たすけあい)をしています。
一種の微生物では成し得ない能力を共生関係によって
身につけ、持続可能な社会を形成しています。
・「栄養の獲得と消化」
・「酸化ストレスからまもる」
・「外敵(有害菌)からまもる」
この共生菌叢から、食と健康のさまざまな課題を
クリアする
創造的な発酵製品がうまれます。
◎全国から集まるみなさんと一緒に育みたい
Craftmanship
・「五感の自立」
りんごひとつ、米ひとつぶ。微生物がえらぶのは、
どんな素材？ 嗅覚、触覚、聴覚、視覚、味覚。
「いきものにとって」おいしい食をみきわめる力を育みます。
・「身体(腸)の自立」
既存の情報をフラットにして、五感からキャッチする
情報をベースに。なにをとり入れるか、だけでなく、
どうとり入れるか。「あまみのとりかた」など
制限するのでなくつきあいかたをまなびます。
医療チームの知恵をとり入れた
「腸からの環境づくり」を提案します。
・「地域での自立」
北海道～沖縄まで、全国から集まるみなさんの想い。
「地元」の素材をいかし、健康に良い食へとつなげること。
「微生物基準」という独自の視点から育むNetwork。
風土の価値を発信するハブとしてCOBO Lab.も
活用してください。
・「経済的自立」
菓子職人、パン職人、料理家、シェフ、ヨガ講師、整体…
多様な専門分野の方々が交流する、研究プログラム。
共有する立脚点は「一生活者である」こと。
食や健康・美容など各テーマでの課題を早期に
発見・共有しつつそれぞれのご経験と「乳酸発酵」を
交換し解決案に導きます。あらたな価値を創り、
さまざまなツール（場や製品）を作りましょう。
COBOウエダ家
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募集中！
自然発酵研究Program 冬
りんご、みかん、たまねぎ
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◎日程(月1連続3回) ※単発の受講も可能です
土曜クラス 11:00-16:00
1) 2018年1月27日
2) 2018年2月24日
3) 2018年3月24日
水曜クラス 11:00-16:00
1) 2018年1月31日
2) 2018年2月28日
3) 2018年3月28日
◎定員 10名
◎料金 38,800円(税込) 3回連続
>> はじめての方も大歓迎！ご相談ください。
>> 約１時間の休憩を挟みます。軽食をご持参ください。
>> 曜日間のお振替、単発の受講について対応いたします。
>> 下記、プログラム内容は変更する場合がございます。
>>「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」を使用します。
◎お問合せ・お申込み
>>> 講座申し込みフォーム
labo@cobo-net.com COBO ウエダ家
ご迷惑をお掛けして申し訳ございません。
ブラウザやOSの種類によっては、
左の「講座申し込みフォーム」に警告メッセージが
表示される、又は何も表示されないことがあります。
その場合はお手数ですが、
以下の項目をコピー＆ペーストして、
labo@cobo-net.com までお送りください。
氏名：
年齢：
住所：
電話番号:
メールアドレス：
お申し込み希望講座：
最近参加した講座：
備考：
現在募集中の講座
2018.1.20 (sat) 冬 自然発酵のあまみエネルギー
2018.1.24 (wed) 冬 自然発酵のあまみエネルギー
2018.1.27-3.24 (sat) 自然発酵研究 Program 冬
2018.1.31-3.28 (wed) 自然発酵研究 Program 冬
2018.2.7 (wed) 植物性100% 乳酸菌を育む白菜キムチ
2018.4.14 (sat) 春 自然発酵のあまみエネルギー
2018.4.18 (wed) 春 自然発酵のあまみエネルギー
満席になり次第〆切りにさせていただきます。
参加を希望される方は早めのお申し込みをおすすめします。
【参加規約】
・18歳以上の方。
・参加規約がある教室もあります。
>>申込みフォームにてお申込み内容送信後、4日以内に受付のご案内メールをお送りします。
>> 4日たっても返信がない場合はご連絡下さいますようお願いします。
特にフリーメール(gmail,yahoo, hotmailなど)を使用している方に、
こちらから送信したメールが迷惑メールとして扱われるケースがあります。
また、携帯電話のアドレスをご使用の方は、
labo@cobo-net.com からのメールが受信できるよう設定をお願いいたします。
>> 満席になりました教室は〆切りとさせて頂きます。
ご希望の方はキャンセル待ちのご登録をさせて頂きます。
>> 定員に満たない場合、教室の開催を中止することがございます。
>> 受講料のお支払いについて
事前にお振込頂いております。
詳細は、申込後のご案内メールにてお知らせ致します。
>> お申込み後の変更・キャンセルについて
お席の確保、材料の準備のため、以下の通りキャンセル料をいただいております。
あらかじめ、ご了承くださいませ。
講座2日前のキャンセル → 受講料の50%
前日のキャンセル → 受講料の80%
当日のキャンセル → 受講料の100%
スケジュールや内容を再度ご確認の上、お手続き頂きますようお願い申し上げます。
>> 教室終了時間が多少延長する場合がございます。
>> キャンセルや欠席などによるお振替はしておりません。
>>「親子参加OK」と記される教室を除き、お子様の参加はご遠慮いただいております。
皆さまのご参加を心よりお待ち申し上げます。
COBOウエダ家