乳化 ー エマルション、ほんらい混ざり合わない水と油が混在している状態。

「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」  

菌体がつくるとろみ成分（細胞外多糖）がエマルションに役立ちます。

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「溶かす」・・・水と油が接する界面をスピーディに界面活性

「テクスチャー変化」・・・　混ざり合い、きめ細かい粒子を形成

「品質保持」・・・構造が安定、分離しにくい

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エマルション、

多様なテクスチャーのおいしさを生みだし、保存性を高めます。