2016年、地元・横浜市にオープンした COBO Lab.
15年間の活動の拠点となり、最新の研究をみなさんと共有できる
「COBO Basic Program」を開講し北海道～沖縄まで、
全国から集まってくださる「生徒さん」と微生物との関係を
デザイン・探究できる場を得たことは、
COBOウエダ家にとって最も幸せなできごとだったとおもいます。
5回連続の講座「Basic Program」は、おかげさまで毎期
満席となり、席をお待ちいただいている方々もいます。
この度、「春編」 を待たずに、「初春」の開講を決めました。
 

日程 (5回連続)
休日クラス
1)  2017年2月4日(土) 11:00～14:00
2)  2017年2月18日(土) 11:00～14:00
3)  2017年3月4日(土) 11:00～14:00
4)  2017年3月18日(土) 11:00～14:00
5)  2017年4月1日(土) 11:00～14:00
平日クラス
1)  2017年2月8日(水) 11:00～14:00
2)  2017年2月22日(水)  11:00～14:00
3)  2017年3月8日(水) 11:00～14:00
4)  2017年3月22日(水) 11:00～14:00
5)  2017年4月5日(水) 11:00～14:00
 

定員　

10名
 

料金

54,000円(税込)
>> 講義、デモンストレーション&実習あり、試食付き
>>「COBO Lab.講座」初心者の方も受講できます。
>> お米の「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」を使用します。
 

お問い合わせ・お申し込み

>>> 講座申し込みフォーム
labo@cobo-net.com　COBOウエダ家
 

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「COBO Basic Program」には、「COBO認証システム」を設けています。
  1期(5回)修了時 → 「 COBO研究メンバー」CARD
  3期修了、試験通過 → 「COBO研究マスター」CARDを進呈。
  現在、北海道、青森、石川、群馬、埼玉、東京、静岡、
  名古屋、大阪、福岡、沖縄 より通っている「生徒さん」。
  半農生活者、料理研究家、管理栄養士、医療従事者、
  レストラン勤務、自然食品店経営者、藍染研究、パン職人など。
「微生物基準」というミクロな視点を通じた「環境」づくり。
  食や 農、健康、介護、子育て、フードロス、格差など
  身近でマクロな課題を、創造的に解決することを目的としています。
「COBO認証制度」によって「微生物基準」や
「自然発酵システム」、お米の「自然発酵乳酸菌」という
  コンセプトやツールをご自身の事業活動デザインに活用して、
  現状を切り拓き、次世代につなぐ動きをつくりましょう。
 

COBO Basic Program　2016 秋編    ぶどう　りんご

プログラム事例

No.1

「COBO Basic Programでまなぶこと」
・食卓、腸内、風土の環境づくり
    SATOYAMA SYSTEMとは？
    → お米の「自然発酵乳酸菌」紹介
・自然発酵を安定する「Level2」を五感で体験！
    ぶどう乳酸菌、りんご乳酸菌、トマト乳酸菌、お米の乳酸菌
・試食　SATOYAMA プレート
   地粉ハーブバゲッド&豆乳発酵マルチクリーム、枝豆発酵スープ
「COBO認証システム」について
  課題：りんごCOBO(水あり)を仕込む

No.2

「りんごCOBOテイスティングノート」
・五感で、菌のはたらきを感じよう
    家の環境には、どんな菌がいる？？
・「自然発酵システム」をまなぶ
    乳酸菌 → 酵母 → 菌 のリレー
・「微生物基準」の食卓1
「自然発酵乳酸菌」は、食材センサー
「なめらか、マヨネーズ」づくりWS
  卵(平飼いvsブロイラー、飼料違い)で検証！
「だし巻き卵」お米の乳酸菌が、だしになる。
「乳酸発酵の甘酒」
  米(農薬不使用vs慣行、米品種違い)で検証
「地粉」とお米の「自然発酵乳酸菌」
  小麦(精白vs全粒、品種、産地違い)で検証
  試食
  課題：「乳酸発酵の甘酒」をつくり、持参する

No.3
・「乳酸発酵の甘酒」テイスティングノート
「自然発酵の安定化」練習
  お米の乳酸菌が優勢に育っているか？
  あまみ、うまみ、さんみのバランスと透明感
・お米の「自然発酵乳酸菌」で「微生物基準の食卓」2
「におわない魚」、「しっとり、蒸し鶏」など
・微生物基準の「あまみエネルギー」
  ぶどう環境をまなぶ
「ぶどう + お米の乳酸菌」で「自然発酵の安定化」
  発酵セミドライづくり
  課題：「微生物基準」でぶどうを選び持参

No.4　

とっていい？あまみ「ぶどう+乳酸菌」
選んだぶどうを濾して、テイスティング
ぶどうの「情報」を五感でキャッチしよう
パレットにおいて、経過を観察
  ・日本の野生、山ぶどうの自然発酵研究へ
  山形県旧朝日町の野生化した山ぶどうジュース
  → お米の「自然発酵乳酸菌」でより、まろやか。
　   おいしいくすりにしましょう
  ・「ぶどう + 乳酸菌」のゆたかなあまみ世界
  「発酵ぶどうソース」「ごぼう煮」「トリュフ」「ブール」など
  >> レシピは全て、無加糖、卵、乳製品等不使用です。

No.5
からだをつくるあまみ「りんご+乳酸菌」
「微生物基準」のりんご？
「りんご+乳酸菌」のゆたかなあまみ世界
「まろやかな、にんじんジュース」「里芋の白煮」など
「発酵りんごセミドライ」づくり → りんごのブールをつくろう
・最終回！修了を祝う研究と食卓
  それぞれが研究課題、創作品を発表
  試食 & 対話
  修了カード授与

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2016「COBO 研究メンバー/研究マスター認証」システム

食材、農、風土、健康、介護、子育て、フードロスや格差…
身近な課題を、独自のミクロ的な「微生物基準」の視点によって
ときほぐし、創造的に解決する。「 COBO認証制度」は
COBO Lab.のソーシャルなビジョンを共にしていただき、みなさん
の事業活動にとり入れていただくためのパートナーシップシステムです。

COBO研究メンバー認証 CARD
「COBO Basic Program」春、秋、冬　編のうち
1期(5回連続)修了時に進呈されます。

・「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」、リーフレット、本、COBO HPなど媒体について
  ご自身の講座、イベント、セミナーなどにご活用いただけます。
   >> HPなどからのデータ転用は原則として認めていません。
・「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」レシピについて(但し、安全面から
 「自然発酵の安定化」のプロセスを要さない「調味料」として使用するもの)、
  ご自身の講座やイベント、セミナーにてご活用いただけます。
・「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」の割引(5%)

COBO 研究マスター認証 CARD
「COBO Basic Program」春、秋、冬　編のうち
  3期(5回連続)修了 → 試験合格者に進呈されます。

・「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」、リーフレット、本、COBO HPなど媒体について
  ご自身の講座、イベント、セミナーなどにご活用いただけます。
   >> HPなどからのデータ転用は原則として認めていません。
・「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」レシピについて（調味料使用、
「自然発酵の安定化」のプロセスを要するパンや菓子、甘酒、ぬか床、
「果物・野菜Level1+乳酸菌」など）、ご自身の講座やイベント、セミナーにてご活用いただけます。
・「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」の割引(5%) >> 卸希望の方はご相談下さい。
・「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」を使用した共同開発商品化等ご相談ください。
・「COBO研究マスター認証」メンバー対象講座、セミナーなどにご参加頂けます。
   >>「COBO 研究マスター認証」試験については別途、お知らせ致します。