{ contents }
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Method Design : YOSHIMI UEDA + SEIKO HARIYAMA Fermentation & Graphic Design : YU UEDA Communication : AMI UEDA Produce & Direction : NATSUO UEDA
「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」は、スパイスに
活発な反応を示します。 乳酸菌が媒介となって
日本の野菜や果物に鋭気を養います。
スパイス × 素材 × 乳酸菌。
三つの相互作用で体の細胞が覚醒します。
乳酸菌の分解力が、肥沃な土地で育った
種を中心とした野生的なスパイスと素材をなじませ、
味覚を刺激し、腸内環境を活性化します。
はじめて、乳酸菌 × スパイスの世界に触れたい方は、
是非荻窪にいらしてください。
◎ Tokyo Spice House (川久保利夫＋美希)
世界中の風土の歴史や状態を知り尽くしている利夫さん。
スパイスの食生活への取り入れ方を知っている美希さん。
お会いするたびに、スパイスを通して
世界各地の食文化を教えていただいています。
雨の多い気候風土では栄養成分が流れてしまうことや
大量生産による農薬、有機肥料などの影響で
日本のいまの土壌が豊かな状態とは言えないなかで、
東南アジア、アフリカを中心とした
貧しいい国は、農薬を買うことができないことがかえって
肥沃な土を保っていると川久保さんから学びました。
そこに育つ野生的な種(スパイス)のエネルギーを
私たち日本人の体は欲しがっています。
長い間、スパイスの普及活動をし、昨年11月、
満を持して拠点を荻窪に持ったTokyo Spise House。
これからもずっとお付き合いしていきたい。
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募集中！
「乳酸発酵生活はじめよう」@ Tokyo Spise House
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◎日程(単発)
2019年4月26日(金) 11:00 - 13:00
◎主催 COBO inc.
◎場所 東京スパイスハウス (荻窪駅から3分）
◎定員 15名 ◎料金 6,000円(税込) おみやげ付き
◎お問合せ・お申込み
>>> 講座申し込みフォーム
labo@cobo-net.com COBO ウエダ家
冷蔵庫がKURAになった。
「ぬか床」は乳酸桿菌 >> 乳酸球菌へ
発酵の主体をシフトしたことでおきたイノベーション！
とくに若い世代にブームを呼んでいる？！
6年ほど前に「腸をよくしたいから、ぬか床をやりたい」
声をいただいたことが、創作のきっかけです。但し、
「においは苦手」「手間も少ない方がいい」
発酵も腐敗もしらない世代に広まっている。
米ぬか、昆布発酵だしに「自然発酵乳酸菌」を合わせて
家庭の冷蔵庫＝KURAにストック。これだけで、
米ぬかを分解、消化しながら乳酸発酵の菌叢を形成。
においを出す雑菌をおさえるため、
一週間に一度のお手入れでOK。
野菜の色をあざやかに保ち、お弁当やおもてなしにも
おすすめです。乳酸菌によって、米ぬかそのものが
分解されておいしく栄養豊富。だから、おにぎりに塗って、
完全食に。野菜サラダに振りかけて美容食に。
乳酸菌がすみつきやすい米ぬか選びはマスト。
・
今回、ご参加いただくみなさまに幻の品種
「イセヒカリ」自然栽培無農薬米のぬかをご用意！
愛知県豊田の自然栽培米イセヒカリは、
床になって神々しいほどの強さと、うつくしさ。
乳酸発酵を維持向上しつづける力に感動しています。
目にみえない微生物との対話、
ぬか床をきっかけにはじめてみませんか。
COBO Lab. ウエダ家
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募集中！
におわない！手間もいらない！「乳酸発酵ぬか床」
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◎日程(単発)
2019年4月17日(水) 11:00 - 13:00
◎主催 COBO inc.
◎場所 COBO Lab. Yokohama (センター南駅)
◎定員 12名 ◎料金 6,000円(税込)
◎お問合せ・お申込み
>>> 講座申し込みフォーム
labo@cobo-net.com COBO ウエダ家
>>「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」を使用します。
>>『におわないぬか床』等商品の製法とは異なります。
>>「自然発酵研究Program マスター生」は
本講座受講後「ぬか床メソッド」を
ご自身の教室等にて普及することができます。
>> 容器はCOBO Lab.よりご購入、又は、
同等サイズの容器をご持参ください。
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{ COBO Lab.おすすめ容器 }
液体とニオイが漏れない
「バルブ付き密閉ホーロー保存容器」深型・大
MUJI 無印良品
価格 1,890円 (税込)
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>> ご予約された方の容器は予め煮沸消毒させて頂きます。
日本の土壌に根を伸ばし、
養分を吸い上げる在来種の自然栽培根菜類は
乳酸発酵によって多彩な能力が引き出されます。
在来種の野菜は個性的で栄養も豊かな分、
自分の身を守る毒素も多い。
乳酸菌は、苦みや渋み、えぐみをおさえ、
根菜の多様なあまみを引き出します。
冷え性の体を温める、疲労回復、ダイエット、便通を
よくする、など、身体の芯から整える在来種＆根菜類。
自然発酵乳酸菌は、農薬０肥料０の自然栽培の
野菜や果物に乳酸発酵ネットワークをつくることが、
COBO Lab.研究によって立証され、とくに在来種に
いちばん活発に働き、身体への消化負担を無くします。
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相模原で自然栽培を営む草子農園の宮島さんを
ゲストにお迎えします。
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宮島さんには自然栽培の大豆を分けていただきましたが、
自然栽培で安定した品質の大豆を育てるのは
とても難しいなかで、宮島さんの大豆はとても
品質が良く、自然発酵研究Programの3回目の
COBO MISO作りの大豆に採用させていただきました。
◎草子農園プロフィール
(株)東京発酵 草子農園代表
宮島草子(ミヤジマソウコ)
1971年生。30歳で食物アレルギー(果物・大豆・小麦)の
発症をきっかけに米粉のカフェを経て、アレルギーを
改善するには発酵と自然栽培の野菜が必要と思い、相模原市へ
移住し2016年自然栽培津久井在来大豆農家となる。
自ら栽培した原料から味噌・醤油を手作りし、発酵食で
アレルギーが改善。畑のある相模湖の古民家には毎週末、
畑や食に興味のある仲間が集まり、日本に伝わる食文化を
継承しながら美味しく楽しく活動しています。
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満員御礼！
在来種 & 根菜 & 薬草 × 乳酸菌 講座
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◎日程(単発)
2019年3月27日(水) 11:00 - 13:00
◎主催 COBO inc.
◎場所 COBO Lab. Yokohama (センター南駅)
◎定員 15名 ◎料金 6,000円(税込)
◎お問合せ・お申込み
>>> 講座申し込みフォーム
labo@cobo-net.com COBO ウエダ家
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満員御礼！
人と犬の乳酸発酵ごはん誕生記念 講座
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◎日程(単発)
2019年3月23日(土) 11:00 - 13:00
◎主催 COBO inc. ＋ Kitchen Dog!
◎場所 COBO Lab. Yokohama (センター南駅)
◎定員 15名 ◎料金 5,500円(税込)
◎お問合せ・お申込み
>>> 講座申し込みフォーム
labo@cobo-net.com COBO ウエダ家
Kitchen Dog ! 南村友紀と、
COBO がコラボレーション。
愛犬家とみなさまに、
乳酸発酵 手作りごはん講座を開催！
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人と犬が共に暮らす幸せ いつまでも永く！
共通の課題は、消化・吸収・代謝・排泄
Common issues
乳酸発酵に満ちた生活
Kitchen Dog ! と COBO は手を取り合いました。
Solution , Hand in Hand
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犬にとって、消化の問題は切実です。
寿命も短いし、腸も短いし！
現代の家庭で暮らすペットとしての犬や猫の食事の
悩みを解決するヒントが、COBOウエダ家の
頭の中にたくさんたくさん、宝のようにあふれています。
ウエダ家に出会って、命を育む素材の選び方、
調味料を使わなくても、素材の能力を引き出す
調理の仕方、消化の問題を事前に解決し、
ナチュラルな良い香りの理想的な食を生み出す
「乳酸発酵」が、生活の中に自然に活用されている
という、理想的なライフスタイルが始まりました。
わたしたちKitchen Dog!とウエダ家は、そのヒントを
ヒトのお皿の上だけでなく、ドッグボウルの中に
美味しく落とし込む作業を始める旅に出ました。
毎日を、この冒険に捧げます。皆様も、ご自身と
家族の健康をKeepする楽しい冒険の旅に、
ぜひジョイントなさってください。
Kitchen Dog! 南村友紀
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乳酸菌ネットワークで
人と犬が共にできる幸せなテーブル。
Kitchen Dog! + COBO Lab.
人と犬の共生乳酸発酵ごはん
「W-Table」
2019年3月20日 販売予定!
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◎ 乳酸発酵 昆布水
真昆布でとった出汁を、乳酸発酵させて醸造し、
使いやすくキューブ状にしたものです。
良質のミネラルを補給するとともに、食事に旨味をだし、
消化を進めます。手作りご飯にでも、ドッグフードに
でも、ポンっと加えて溶かしてあげてください。
犬の大きさによりお好きな量を工夫してみてくださいね。
◎ 乳酸発酵 ぬか漬け鹿肉
国産の米ぬかを乳酸発酵させたぬか床に、北海道産の
鹿肉を漬け込み、表面を洗ってパックしました。
消化がよく、味わい深いナチュラルフードです。
一度茹でてありますので、そのままでも、
焼いたり茹でたりしても食べさせていただけます。
塩分がありますが、犬にもナトリウムは必要です。
茹でて細かくした野菜を和えてあげれば
バランスの良いご飯になりますよ。おやつにもどうぞ。
◎ 乳酸発酵 骨型ベーグル
ニューヨークで発祥したベーグルは、そもそも
赤ちゃんのおしゃぶりとして食べられていたそうです。
国産小麦(北海道産はるゆたか)は、もともとあまり
消化に優れた食品ではありませんが、丁寧に
乳酸菌発酵させることにより、タンパク質が事前に
分解し、消化が良くなるという恩恵が受けられます。
イースト菌や酵母菌で発酵させている従来のパンに
比べ、大変味わい深いベーグルができました。
犬の顎の力にちょうど良いように硬く焼いているため、
小型犬には骨を齧るような感覚で楽しんで
いただけること請け合いです。もちろん、大型犬にも、
とても良いおやつになることでしょう。
◎ 乳酸発酵 コロニー (プレーン、全粒粉、りんご)
乳酸菌を顕微鏡で見ると、こんなカタチかな！
プレーンは、国産小麦(北海道産はるゆたか)にコクのある
ヤギミルクを加え、ふんわりと焼き上げたパンです。
国産全粒粉は、熊本産チクゴイズミを使用。
全粒粉なのに、消化に負担をかけない凄さです。
国産小麦(北海道産はるゆたか)りんごを入れて焼いた
パンは、おやつにもぴったりですね。
ぜひワンちゃんと一緒に味わってみてください。
ご迷惑をお掛けして申し訳ございません。
ブラウザやOSの種類によっては、
左の「講座申し込みフォーム」に警告メッセージが
表示される、又は何も表示されないことがあります。
その場合はお手数ですが、
以下の項目をコピー＆ペーストして、
labo@cobo-net.com までお送りください。
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年齢：
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メールアドレス：
お申し込み希望講座：
最近参加した講座：
備考：
現在募集中の講座：
満席になり次第〆切りにさせていただきます。
参加を希望される方は早めのお申し込みをおすすめします。
【参加規約】
・18歳以上の方。
・参加規約がある教室もあります。
>>申込みフォームにてお申込み内容送信後、4日以内に受付のご案内メールをお送りします。
>> 4日たっても返信がない場合はご連絡下さいますようお願いします。
特にフリーメール(gmail,yahoo, hotmailなど)を使用している方に、
こちらから送信したメールが迷惑メールとして扱われるケースがあります。
また、携帯電話のアドレスをご使用の方は、
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>> 満席になりました教室は〆切りとさせて頂きます。
ご希望の方はキャンセル待ちのご登録をさせて頂きます。
>> 定員に満たない場合、教室の開催を中止することがございます。
>> 受講料のお支払いについて
事前にお振込頂いております。
詳細は、申込後のご案内メールにてお知らせ致します。
>> お申込み後の変更・キャンセルについて
お席の確保、材料の準備のため、以下の通りキャンセル料をいただいております。
あらかじめ、ご了承くださいませ。
講座2日前のキャンセル → 受講料の50%
前日のキャンセル → 受講料の80%
当日のキャンセル → 受講料の100%
スケジュールや内容を再度ご確認の上、お手続き頂きますようお願い申し上げます。
>> 教室終了時間が多少延長する場合がございます。
>> キャンセルや欠席などによるお振替はしておりません。
>>「親子参加OK」と記される教室を除き、お子様の参加はご遠慮いただいております。
皆さまのご参加を心よりお待ち申し上げます。
COBOウエダ家