2O2O-2O21 Winter-Spring
Natural Fermentation System Design
Workshop { contents }
Method Design : YOSHIMI UEDA + SEIKO HARIYAMA Fermentation & Graphic Design : YU UEDA Produce & Direction : NATSUO UEDA
N 36˚21´
W 138˚10´
豊かな表情を持ったパンは、
自然と菌と人の交換のかたち。
今こそいきものとの豊かな関係づくりを菌に学び、
ワクワクしたり、五感をひらき、心を動かそう。
自分に必要なものを自分の手で生み出そう。
そして、大切な誰かに手渡そう。
「旬の酵母でつくるパンBook」の発行から20年。
身近にいる野生の菌の魅力に惹かれ、
散歩しながら素材を見つけ、発酵させては観察する日々。
発酵するもの、しないのがあるのはなぜ?
当時は膨らまない、かたい、酸っぱいなど
不安定だった天然酵母。植物の役割を知り、
発酵初期の乳酸菌に着目した自然発酵の取り組みの中で、
安定的になり、はじめてでも失敗しない。
旬のフルーツ酵母を楽しめるようになりました。
目には見えないけれど、私たちのまわりにいる
旬のりんごや小麦にも、乳酸菌や酵母が
棲み着いています。ビンに詰めたりんごが
シュワシュワ活動をはじめ、パッと香りが開き、
あま酸っぱくなる瞬間に、粉と合わせ、もちもち、
菌をつぶさないようにやさしくこねる。パンづくりの
手間が、微生物と対話できる幸せな時間になります。
天然酵母パンを交換しよう。
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No.1
旬のCOBOに遊んでもらおう
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2020.11.21 sat. 11:00-15:00
2020.11.25 wed. 11:00-15:00
りんご、ぶどう、洋梨、柿、みかん、など
旬のフルーツ酵母をまずはあじわってみよう。
野生の菌が生きる世界は驚くほどパワフルで、
今まで気がつかなかった、あたらしい感覚を
与えてくれます。天然酵母パンづくりで
いちばん大切にしたいのは職人技ではなく、
いきものを育むところ。
じぶんでつくったパンがいちばん。
・りんごCOBOを育ててみよう。
・天然酵母の課題、
はじめてでも失敗しないパンづくり。
ウエダ家の自然発酵乳酸菌で自然発酵安定。
・1コのりんごから作る丸パン・カンパーニュ。
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No.2
野生の菌が生みだすあまみエナジー
乳酸発酵菓子を年末年始の贈りものに。
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2020.12.12 sat. 11:00-14:00
2020.12.16 wed. 11:00-14:00
体をつくる、脳を動かす、体を守るあまみ。
天然酵母スイーツには、みんな入っています。
フルーツと小麦の菌が織りなすあまみ。
天然酵母のフルーツケーキを、
年末年始の贈りものに。
・フルーツのあまみを引き出す、
発酵フルーツケーキ。乳酸発酵自家製
セミドライフルーツ。ノンシュガー、
バター、砂糖、卵不使用。
・年中つくれるりんご、
ぶどうのジュースCOBO。
・ジュースCOBOのノンアルコールカクテル。
年末年始のおもてなしに。
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No.3
りんごの微生物基準
自分の生命基準が育まれる
りんごCOBOのバゲット＋りんごCOBO料理
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2021.01.23 sat. 11:00-15:00
2021.01.27 wed. 11:00-15:00
どんなりんごを選ぶ?
見た目、味、産地、栽培方法、農薬、肥料?
人の基準ではなく、野生の菌に
判断してもらう微生物基準。そのまま食べて
甘くない特徴のなかったりんごが、
発酵させると驚く程おいしくなる、
ということもよくあります。
嘘のないクリアな基準を知っていくうちに、
動じない自分の基準も育まれていきます。
・りんごのうまみを引き出す。
お味噌味?りんごCOBOのバゲット。
・天然酵母×地粉。
生命力を持った地粉と相性がいい。
・りんごCOBOを使った料理。
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No.4
からだをつくる食事パン
りんごCOBOのロールパン＋乳酸菌のお惣菜
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2021.02.20 sat. 11:00-14:00
2021.02.24 wed. 11:00-14:00
・ふんわり、からだにやさしいロールパン。
りんごのプレーンなあまみを活かし、
乳酸菌のお惣菜の組み合わせを楽しみます。
・乳酸菌で事前消化、ストックできるお惣菜。
カレーパン、乳酸菌ジャム、
乳酸菌のオムレツなど。(予定)
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No.5
りんごCOBOの山食パン
天然酵母パンを交換しよう
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2021.03.13 sat. 11:00-15:00
2021.03.17 wed. 11:00-15:00
りんごCOBO×地粉でつくる山食パン。
地粉選びで違った表情の食パンがつくれます。
最終回は、天然酵母パンの交換会を開きます。
みなさんがりんごと地粉を選び、
対話した様子を展示します。
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日本風土の小麦食をつくろう 2020-2021冬春
「天然酵母パンを交換しよう」
連続5回講座
>> 単発のお申込みも受付しています。
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土曜クラス
No.1 2020.11.21 sat. 11:00-15:00
No.2 2020.12.12 sat. 11:00-14:00
No.3 2021.1.23 sat. 11:00-15:00
No.4 2021.2.20 sat. 11:00-14:00
No.5 2021.3.13 sat. 11:00-15:00
水曜クラス
No.1 2020.11.25 wed. 11:00-15:00
No.2 2020.12.16 wed. 11:00-14:00
No.3 2021.1.27 wed. 11:00-15:00
No.4 2021.2.24 wed. 11:00-14:00
No.5 2021.3.17 wed. 11:00-15:00
◎料金：
5回連続申込 50,000円(税込)
単発申込 11,000円(税込)
◎定員：10名
>> ウエダ家の自然発酵乳酸菌を
つかった講座です。
>> 各回学んだパンをお持ち帰りできます。
>> イースト、砂糖、卵、乳製品不使用。
>> 各回終了時間が異なりますので、
お気を付けください。
◎お問合せ labo@cobo-net.com
ご迷惑をお掛けして申し訳ございません。
ブラウザやOSの種類によっては、
左の「講座申し込みフォーム」に
警告メッセージが表示される、
又は何も表示されないことがあります。
その場合はお手数ですが、
以下の項目をコピー&ペーストして、
labo@cobo-net.com までお送りください。
氏名：
年齢：
住所：
電話番号:
メールアドレス：
お申し込み希望講座：
最近参加した講座：
備考：
現在募集中の講座：
満席になり次第〆切りにさせていただきます。
参加を希望される方は早めのお申し込みをおすすめします。
【参加規約】
・18歳以上の方。
・参加規約がある教室もあります。
>>申込みフォームにてお申込み内容送信後、
4日以内に受付のご案内メールをお送りします。
>> 4日たっても返信がない場合はご連絡下さいますようお願いします。
特にフリーメール(gmail,yahoo, hotmailなど)を使用している方に、
こちらから送信したメールが迷惑メールとして
扱われるケースがあります。また携帯電話のアドレスをご使用の方は
labo@cobo-net.com からのメールが受信できるよう
設定をお願いいたします。
>> 満席になりました教室は〆切りとさせて頂きます。
ご希望の方はキャンセル待ちのご登録をさせて頂きます。
>> 定員に満たない場合、教室の開催を中止することがございます。
>> 受講料のお支払いについて
事前にお振込頂いております。
詳細は、申込後のご案内メールにてお知らせ致します。
>> お申込み後の変更・キャンセルについて
お席の確保、材料の準備のため、以下の通りキャンセル料を
いただいております。あらかじめ、ご了承くださいませ。
講座2日前のキャンセル → 受講料の50%
前日のキャンセル → 受講料の80%
当日のキャンセル → 受講料の100%
スケジュールや内容を再度ご確認の上、
お手続き頂きますようお願い申し上げます。
>> 教室終了時間が多少延長する場合がございます。
>> キャンセルや欠席などによるお振替はしておりません。
>>「親子参加OK」と記される教室を除き、
お子様の参加はご遠慮いただいております。
皆さまのご参加を心よりお待ち申し上げます。
COBOウエダ家